れんこんは皮をむいて厚さ3mmの輪切りにする。酢水（分量外）に10分ほどつけ、水洗いして水けをきる。

花形に飾り切りし、熱湯で3分ほど湯通しする。

ボウルに≪漬け込み液≫の材料を入れて混ぜ合わせ、れんこんを入れて１時間以上漬け込む。

れんこんを取り出して軽く水けを切り、2枚を一組にしてサーモンまたは生ハムを挟む。