卵巣の表面にある血管の太い部分に金串や針で小さい穴を開ける。

爪ようじでやさしくこすりながら、血を穴の外に押し出す。

塩をふり、約30分間おいて余分な水分を取る。

鍋に水を入れて沸騰させてから弱火にして、鯛の子を入れて5分湯がく。

別の鍋に、酒、みりんを沸騰させてから、砂糖、醤油を入れる。
鯛の子を弱火で10分煮詰める