ホッキ貝を貝殻から取り出して、ヒモと身を分けます。ヒモは塩で、もみ洗いし、身は半分にし、内臓の黒い所を取り水で洗います

ホッキ貝の殻を洗い、お湯で煮沸し消毒します。

①と酒大さじ3 醤油 小さじ1をいれ、沸騰したら、三つ葉を1束、とわかめを入れ、三つ葉がしんなりしてきたら火を止めます

ホッキ貝の殻へ、盛り付け完成です。