ホッキ貝を貝殻から取り出して、ヒモと身を分けます。ヒモは塩で、もみ洗いし、身は半分に切り内臓の黒い所を取り、水で洗います

パプリカと玉ねぎをみじん切りにします。

鍋にバターを15g入れ、パプリカと玉ねぎとホッキ貝を炒め、水2カップと3分の1を入れ、ひと煮立ちさせます。

貝の身を取り出します。乾燥パセリ小さじ1 サフランひとつまみ　　　　　塩 小さじ1を入れ、洗い浸した米を2合入れます

④を7分強火で炊き、吹きこぼれそうになったら中火にします。

7分後、一度火を止め、パプリカとホッキ貝の身をご飯の上に並べて、蓋をし8分〜9分とろ火で炊きます。

8分〜9分後、火を止め10分蒸らします。

⑦へ三つ葉を乗せて完成です。