できるだけ小さめの鍋に、卵がしっかりかぶるくらいのお湯を沸かす。
沸いたら酢を加える。

卵 (冷蔵庫から出したてでOK ）をきれいに洗う。

沸騰したお湯に卵を1個そっと入れる。
15秒茹でる。

15秒たったら取り出し、器に割り入れる。
多分ほとんど変化はないように見えますが、ここが大事。

お湯をもう一度沸騰させて火を弱め、お箸で勢いよくグルグルかき回す。

渦を巻いている中央に器の卵をそっと入れる。
そのまま弱火で2分。
この間卵にはいっさい触らない。

勝手に白身がまとまってくれるので、2分たったら穴あきお玉などで取り出す。
これを卵の個数分繰り返す。

もし鍋の中に白身のかすが残ったら、大きいのは1個作る度にすくい上げて下さい。