ごぼうは1cm幅の斜め切りにし酢を放った水に着けてアク抜きします。

圧力鍋に出汁200ccと☆の調味料とごぼうを入れ蓋をして強火にかけ加圧がかかったら弱火5分。火を止め冷めるまで自然放置。

こんにゃくは5mm厚くらいに切って真ん中に切り込みゆ入れて、ひっくり返して置きます。

鍋に出汁200ccと☆☆の調味料を入れ強火で沸騰させ、その後、落とし蓋をし弱火で煮汁がほとんど無くなるまで煮ます。

金時ニンジンは1cmくらいの輪切りしてから梅の型で抜きます。

中心から花びらの間に向けて切り込みを入れます。

切り込みに添って三角にけづって立体感のある花にして行きます。

鍋に出汁100ccと水100cc、酒大さじ1、砂糖小さじ2を加えて蓋をして火にかけ8分くらい煮ます。

＊薄口醤油小さじ2を足しアルミ箔で落とし蓋をしてから再び10分煮ます。

煮汁と一緒に容器に移し味を染み込ませます。

干し椎茸は前日に戻して置きます。

戻した椎茸の柄の部分を切り取り、中央に十字に切り込みを入れます。

鍋に戻し汁100ccと出汁100cc、★の調味料を加えて5分煮ます。

アルミ箔で落とし蓋をし、薄口醤油、濃口醤油を足して更に煮ます。
お好きな味で火を止めます。

切ったタケノコは出汁100ccと水100cc、★★の調味料を入れた鍋に沸騰するまで強火、その後弱火で20分程煮ます。

絹さやは下茹でして、塩小さじ1/8と浸るくらいの出汁に付けて置きます。

絹さやは半分に切り、盛り付ける時に尖った方を上にします。

ここでの出汁はレシピID:21469606にて投稿した物です。

R5度はしいたけを五角、亀の甲羅状にしました。