お米を炊くときの、とぎ汁を鍋にとっておく。

別の大きい鍋に昆布と水を入れて30分くらい置いておく。出汁を取るため。昆布は事前に軽く水で洗う。

大根を洗ってピーラーで皮を剥き、1.5㎝幅に輪切りにする。火が通りやすいよう十文字に浅く切り目を入れる。

①のお米の研ぎ汁で③の大根を水から茹でる。じっくり大根が少し透明になるまで待つ。

田舎こんにゃくを洗い、適当なサイズに切り、小さい鍋で下茹でする。アク抜きするため。

にんじんの皮をピーラーで剥き銀杏切りにする。

しめじ、えりんぎ、椎茸などを適当なサイズに切る。

②の鍋を火にかけて、沸騰したら昆布を取り出す。大根、にんじん、こんにゃく、きのこを投入する。

白だしと顆粒だし、醤油で味付け。
ちくわやはんぺんも入れる。

火が通ったら完成。