本マグロの半頭をお湯で洗い、血合いを取り除く

半頭から身を剥ぎ取る。取りにくい箇所はスプーンでかきとる。

半頭を寸胴にいれ、昆布、青ネギ、生姜を入れて煮込む

剥ぎ取った身は白出汁、醤油、きび砂糖、おろし生姜、白ネギ、梅干しを入れて煮込みしぐれ煮を作る。

強力粉に塩と炭酸を溶いた水を加えて細麺で製麺する。

麺を２分弱を目安にフライパンで茹でる

丼に塩、醤油、おろし生姜を入れて、越したスープを入れ、湯で上げ水切りした麺を入れ、しぐれ煮、海苔、青ネギを入れる。