ジップロックに5cm角に切った肉と塩麹、タイムの葉だけ、ローズマリーは枝ごと入れて良く揉み冷蔵庫で一晩置く

圧力鍋にオリーブオイルを引き、ニンニク、玉ねぎ、ローズマリーを除いた1の肉を入れ表面に火が通るまで焼く

2にローリエ、白ワインと水半々を肉がひたひたに被るくらい入れてアクを取り、沸騰させアルコールを飛ばす

蓋をして加圧20分ピンが下がるまで自然放置

ピンが下がったらローリエを取り除き4をフードプロセッサーにかけ、好みの器や型に入れて冷蔵庫で冷やす

ローズマリーはフードプロセッサーで一緒に混ぜてしまうと香りが強すぎるので2で取り出してます。
もしくは4で取り出す。