キャベツをそっと1枚ずつはがし、ヒタヒタの湯でサッと茹でる。ゆで汁は捨てないで鍋に残す。

ボウルに挽肉、みじん切り野菜、塩、胡椒、卵、薄力粉を入れ、捏ねる。ゆでキャベツの茎の部分は削ぎみじん切りにして混ぜる。

肉種を俵形に握り、ゆでキャベツの手前に置き、包み、巻き終わりは楊枝で縫うように留める。

キャベツのゆで汁の鍋にロールキャベツを留めた方を下にして入れる。人参、キノコ、コンソメ&和風だしの素を加え火にかける。

最後に茹でたプチベールを加え、一旦火を止めて、溶いた片栗粉を全体に回し入れてから、火を再びつけ、とろみをつけ、完成。