お腹を切り内臓を取り出します。頭側に残りやすいので注意。取り出したら流水で洗い、キッチンペーパー等で水分をとる。

イタリアンパセリの葉を粗微塵切りにし茎を潰す。ハーブ（ディルやフェンネル）の葉を取り茎を潰す。

火を止め、キンキと茎を取り出し油を拭き取る（洗わない）。オリーブオイルを足してニンニクと鷹の爪を入れて火をつける。

ニンニクの香りが立ってきたら玉葱とボイル帆立を投入。帆立は両面焼き、玉葱がしんなりとしてきたらキンキとハーブ投入。

キンキと帆立を主に白ワインをかける。アルコールがとんだら水とコンソメを入れる。5分後にミニトマトとイタリアンパセリ投入。

キンキに火が通ったか確認し（エラから中を見る）、オカヒジキを投入しあと1分煮込む。