玉ねぎはみじん切りにし飴色になるまで炒める。玉ねぎは冷蔵庫で冷やすと涙出ない。出来たら冷やす。

ひき肉に炒めた玉ねぎ投入。塩コショウでよーく揉む。掴んで時計回りに回すを５０回位。

好きな大きさ、個数にわけて　フライパンで焼いていく。片面４分位、（余分な脂はふく）返して１3分位、弱火ー中火。

片面焼き上げた後に空いたスペースにえのき投入。蒸し焼きにし、好みで　みりんか酒で蒸す。

お皿にもって出来上がり。ハンバーグの上に　エノキをのせて　とんかつソースをかけて食べる。