オーブンを180℃に予熱する。

ボウルにレモンの皮(すりおろし)とグラニュー糖を入れてスプーンなどですり混ぜる。

別のボウルに卵を割り入れて泡だて器で混ぜ、③を入れてよく混ぜる。

はちみつ、太白ごま油、豆乳を順に加え、その都度泡だて器でよく混ぜ合わせる。

「豆乳シュレッド」50gを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。

ホットケーキミックスを加えて、ゴムベラでざっと混ぜる。

粉っぽさが残っている状態でレモン汁を加え、ボウルの底からすくい上げるようにさっくりと混ぜる。

グラシン紙をしいた型に生地を入れ、残りの「豆乳シュレッド」(30g)をのせる。

予熱した180℃のオーブンで20分位焼いて取り出す。粗熱がとれるまで冷ます。