バター以外を入れ、一まとまりになったらバターを入れで約5分位擦り捏ねます

バターを塗ったボールに丸めた生地を入れて30℃ 40分発酵

パンチ。軽くガス抜きして折り畳みます
さらに、30℃ 30分発酵

発酵後。フィンガーチェック
穴が塞がらず、周りが沈まなければOK

9個(44g)に分割。表面の生地を張るように畳みみす。三つ折りにする感じ。

成形。軽くガス抜きをして1/3折り畳みます

上下反対にして、1/3折り畳みます

半分折り畳みます

18cmに伸ばします

30度40分発酵

表面は、何も塗らずに焼きます。
予熱してオーブンで200度約12分焼成

断面はこんな感じ