冷凍パイシートは冷蔵庫などで軽く解凍し、ひとまわり大きくなるように伸ばす。

セルクルやカップのフチなど丸型でくりぬく。(直径11㎝程度のものを使用)

残った生地の切れ端もまとめて伸ばし、丸型でくりぬく。(パイシート1枚につき2枚丸型でくりぬく)

③をオーブンシートにのせ、フォークなどで適当に穴をあける。

④の上からさらにオーブンシートをかぶせ、パイが上に膨らまないように天板など重石をのせる。

180度のオーブンで20〜25分きつね色になるまで焼いたら一旦取り出し、1枚は丸いクッキー型などでくり抜いて窓をつくる。

表面に砂糖をまぶして、さらに200度のオーブンで5分ほど砂糖がとけてこんがり焼き色がつくまで焼く。

【カスタード】ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。

⑨に米粉(小麦粉で代用する場合はふるう)、牛乳を加えて混ぜる。

鍋に注ぎ、バニラエッセンスを加えたら、木ベラなどで絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで火にかける。

カスタードの粗熱がとれたら、⑦のパイにカスタードやお好きなフルーツ、ナッツなどをサンドする。