えのきは2センチ幅に切り、沸騰したお湯でさっと茹でる。

ざるにあげ、スプーンを押し付け、かるく水気を切る。

梅干しを包丁でたたき、ペースト状にする。

②と③を合わせ、調味料を加えて混ぜ合わせる。
最後に鰹節を加え、和える。完成。