ハチノスは下処理し、一口大にカット。タマネギ、にんじん、セロリは3mm⾓程度のみじん切りに。(フードプロセッサーが便利)

鍋にオリーブ油を⼊れ中⽕で焦がさないように鷹の⽖が狐色になる程度に炒め、1を加えて⽕が通るまで炒め、ハチノスを加えます。

2に⽩ワインを加え、10分程度半量くらいになるまで煮詰めます。トマト⽸、ローリエ、パセリを加えて30分程煮込みます。

塩・コショウで味を整え、器に盛りつけ、オリーブ油・バジル・パルメザンチーズをかけて完成。