玉ねぎをみじん切りし、小鍋でバター、黒糖と一緒に柔らかくなるまで炒める。焦がさないように注意。

トマトピューレを加え、数分炒める。そこに赤ワインを加え、半分の量になるまで煮詰める。

水とビーフフォンドを加え、10分くらい煮る。必要に応じて片栗粉を少量の水に溶いて加えとろみを両節する。

煮たたせ、バター25gを加える。塩、こしょうで味を整え、必要なら少し黒糖/砂糖を追加する。