鮭の小骨を入念に取り除き、◇下味をつけます。

小麦粉→溶き卵→パン粉の順番に衣をつけていきます。

フライパンに揚げる分のサラダ油を熱して、低温（160〜170°）で両面を揚げていきます。

一旦、鮭フライをトレイに上げて、余熱で4〜5分置きます。

次に高温（180〜190°）で衣をカラッと揚げます。

トレイに上げて、余計な油を落とします。