鶏肉は小さめの一口大に切り【A】をもみこむ。白ネギは斜め切りに。しめじは石づきを切り落とてほぐしておく。

フライパンにサラダ油をひく。中火で1をまとめて炒めて、全体にしっかり焼き色をつけて火を通す。

【B】を加えて煮立たせたら溶き卵3つ分を回し入れる。縁が固まってきて半熟状態になるまで弱火でじっくり煮て器へよそう。