アトランティックサーモンは
骨を取り除きます。

外側からウチへ
こんなに骨が取れました

今回は大ぶりに斜めに切りました

魚が傷まないよう氷をおいて
その合間にゆっくりと
ビネガーソースや野菜を
用意します

ロメインレタスを用意

新玉スライスと
人参を水にさらし

オリーブオイル
ワインビネガー
砂糖
きざみバジルをあえて
塩胡椒で整え