4月中盤のまあまあのサイズのヒラメを捌いて行きます。

大きめの白子が入っていたので、肝と胃袋もついでに取り出して、胃袋は包丁で切れ込みを入れて開いて洗っておきます。　

鍋に湯を沸かし、沸騰させて、そこに、白子、肝、胃袋を10秒から30秒程度入れ湯掻いた後、氷水にいれて冷まします。