チーズと胡椒という意味のシンプルなパスタ。イタリア首都ローマの名物料理です。
このレシピの生い立ち
本来チーズはペコリーノ・ロマーノ使用ですが、塩辛さと入手難易度を加味し、パルミジャーノ・レッジャーノに変更しています。パスタに絡みやすいように、バターと片栗粉も加えています。