新ごぼうは泥や皮を取り斜めに薄切りにし、酢水5分ほどつけておきます。玉ねぎとしいたけも薄切りにします。

熱した鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎ、しいたけ、ごぼうを加えて軽く炒めます。

ひたひたになるくらいの水（分量外）を加えてごぼうが柔らかくなるまで15分ほど中火で煮込みます。

豆乳を加え2分ほどにて火からおろし、あら熱が取れたらミキサーにかけてなめらかにします。

ボウルにうつし、塩胡椒で味を整えたら、冷蔵庫で1〜2時間冷やして出来上がりです。

器に盛り付けたら、オリーブオイルや揚げたごぼうをトッピングするとキレイです✨