うどの皮を切り分けた直後に酢水にさらす。酢水の濃度は水400ccに小さじ1杯くらいで、さらす時間は10分程度。

（ポイント）さらし過ぎると水っぽくなるので注意！！

ピーマンを細切りにする。

フライパンにごま油をひき、酢水にさらしたうどの皮とピーマンをしんなりするまで炒める。

しんなりしてきたら酒を入れて混ぜ全体に絡める。

5に●を入れて混ぜ、味見をしお好みの味に調整。