ニンニクスライス2かけ分をオリーブオイル10ccと弱火でふつふつ2分程度温める。色はつけないように。

塩ひとつまみ、新玉ねぎ微塵切り1/8個分、唐辛子を半割にして、タネを外し加える。唐辛子は辛いのが苦手なら早く取り出す。

日本酒15cc加え、一煮立ち。水45cc加え一煮立ち。蓋をして極弱火で温めておく。

野菜に火が入ったら唐辛子を外し、オリーブ油10cc加えブレンダーでペースト状にする。

パスタを1.2%塩水で好みの硬さまで茹でる。

茹で上がりの少し前にシソを5枚程度微塵切りにする。イタリアンパセリでももちろんOK。

パスタ、シソ半量、ソースを合わせて、鮎魚醤(白だしや塩でもOK)で塩味調整して完成。

盛り付け。残りのシソと糸唐辛子を飾って完成。