＜下準備※一晩かかります＞たまねぎは細切りにする。容器に入れ、「ピクルスの酢」を浸かる程度注ぎ、冷蔵庫で一晩漬け込む。

容器からたまねぎを取り出し、みじん切りにする。（※漬込み液は後の工程で使用するので捨てないでください）

うずらの卵は水けを拭き取ってボウルに入れ、片栗粉（分量外）を振りかけて全体にまぶす。

別のボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで混ぜる。

パン粉、牛乳、ナツメグを加えて混ぜ合わせ、さらに、たまねぎ、片栗粉を加えてよく混ぜる。

6.の肉だねを12等分し、4.のうずらの卵を包み、ボール状に丸める。

フライパンを中火で熱し、7.を並べ入れ、転がしながら表面に焼き色がつくまで焼く。

蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにし、フライパンから取り出す。

余分な油を拭きとり、≪ソース≫の「ピクルスの酢」以外の材料を入れる。

中火で熱してふつふつと煮立ったら、ピクルスの酢（※漬込み液）を入れて沸騰させる。

≪水溶き片栗粉≫を加えてとろみをつけ、9.をフライパンに戻し入れ、ソースと煮絡める。

器に盛り付け、お好みでベビーリーフを添えればできあがり。