卵を茹でておく

じゃがいもは皮をむいてざっくりと切る。
＊茹で時間がまばらにならないように同じ大きさに切る。

塩を2つまみほど入れた水で茹でる。
＊塩は下味にもなる。

きゅうりは輪切りに、にんじんは薄い短冊に切る。
＊にんじんは厚いと硬いので極力薄く切る。

きゅうりとにんじんに塩を振り、しばらく置いて水気を出す。
＊塩はそのまま食べてみておいしいと感じる量を振る

りんごの皮をむいて小さく切る。

玉ねぎを薄くスライスし、軽くレンジでチンして冷ます。冷めたらさらしで水分を絞る。

きゅうりとにんじんから水気が出たら、さらしで包んで絞る。

＊無理に絞るにではなく出てきた水を絞る。ポキポキ折れないように、しっかりしなしなになったのを絞る。

ゆで卵を粗みじん切りにする。

じゃがいもが茹で上がったら、熱いうちにつぶす。
＊冷めてからつぶすと粘り気が出てしまいホクホク感がなくなる。

じゃがいもにお酢を加えて混ぜるお酢加減がいいか、味見。

じゃがいもの粗熱が取れたら、ゆで卵、野菜、りんご、マヨネーズを加えて混ぜる。
＊熱いとマヨネーズ加えると分離してしまう。

味見をしてマヨネーズの量を加減する。