レバーは下処理をして臭みを取っておくといいです。

固まりのレバーは4分割程にして塩もみをしてから水にはり、使用するまで冷蔵庫に入れています。

玉ねぎ、セロリ、にんにく、生姜をみじん切りにします。
他に入れたい野菜があれば、みじん切りにしておいてください

鍋にバターを入れ、玉ねぎにんにく生姜を弱火で馴染むまで炒めたら蓋をしてしんなりするまで火にかける。

その次にセロリも入れてよく馴染ませ、また蓋をして火にかける。

この時に入れたい野菜があれば、予めみじん切りにしておいて一緒に入れて炒めてください(きのこ類、キャベツ、人参等)

この間にトマトを角切りにしておく。
トマトはお好みの切り方で大丈夫ですが、細かめに切った方が煮込みやすいです

私はトマトの皮も全て煮込んでしまいますが、皮が気になる際は湯むきし、カットしてから使用してください

セロリもしんなりしてきたら、トマトを入れ火加減を中火にしてトマトからたっぷり水分が出るまで煮込みます(10分程)

冷蔵庫にしまっていたレバーを水で洗い、キッチンペーパーで水分をとり細かく刻む。ミキサー等にかけると便利です！

たっぷりと水分が出てきたら、レバー、ひき肉を入れ混ぜてなじませたらローリエの葉、塩を入れ更に煮込む。

たっぷり煮込んで野菜の旨味を引き出します。

肉に火が通ったら調味料を入れ味を整え、好みの下限まで煮詰めてください

私は大体調味料を入れてから20分程煮込んで完成にしてます

野菜の量が増えれば味が薄くなるので、その場合は塩を足して調整してください

＊追記【ミートソースパスタ】にする場合は、麺を茹で時間より3〜4分早くあげます

ミートソースの煮汁と茹で汁おたま1杯分を絡めながら炒め、水分がなくなり麺がお好みのかたさになったら完成です。

麺が硬い場合は水又はミートソースの煮汁を足してください。麺が煮汁を吸って丁度よく味もしみてもっちりして美味しいです♡