バター以外の材料を混ぜてこねる。水は若干少なめに入れてみて様子を見ながら調整する。生地が残らずまとまればOK。

まとまったらバターを入れてこねる。

グルテンの伸びを確認して一次醗酵。ボウルに入れて35～40度で30～40分。約2倍くらいになるまで。

フィンガーテストをして問題無ければ取り出す。ガス抜きをして、耳に詰める分を取り分けて丸め、ボウルを被せて15分休ませる。

型の耳部分に小さい生地を詰め、顔部分に大きい生地を詰める。ガス抜きを兼ねて、型の形になるよう押さえ広げる。

二次醗酵。35～40度で30～40分、型の80％位の高さまで膨らませる。

オーブンを200度で余熱、180度に下げて25~30分焼く。

（補足）蓋の抑えにストウブの蓋を載せている。蓋を載せ忘れた時は5mmほど持ち上がっていた。

5の工程は形になるまで広げなくてもいいのかもしれないけど、念のためやっている。

粉はゆめちから使用。
吸水性がよいと書いてる粉は水少な目から様子見ながらの方がいい。
夏場は水少な目の方が安定しやすい。

暖かい時期は醗酵が早く進むので注意。室温でも進みます。

最近気づいた。焼きの工程に入る時、蓋をしてひっくり返してオーブンに入れると、両面とも耳の所がくっきりする。