オーブンを200℃に予熱し、型に薄くバターを縫っておく。◎のアプリコットジャム、塩、レモン汁、リキュールを混ぜておく。

バナナを縦半分に切り分け、角型に敷き詰める。
もう一段隙間を埋めるように残ったバナナを敷き込む。

鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、溶けてキャラメル色が付いてきたらバターを加えて丁度良い色で火を止める。

③の鍋を濡れ布巾に乗せて色止めをし、シナモンパウダーとラム酒を加えて混ぜ合わせる。

※濡れ巾に乗せるのは、あくまでもそれ以上焦げるのを防ぐ為で、冷めるまで置くと固まってしまうので要注意です。

④のキャラメル液を②のバナナの上に入れ込む。
この時なるべくバナナとバナナの間に入るように。

ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、きび糖を3回くらいに分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルで卵黄ときび糖をハンドミキサーでよく擦り混ぜ、➀の◎アプリコットジャムと牛乳を加えてよく擦り混ぜる。

溶かしバターもゆっくり加えて、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
※レンジで２～３回に分けてかけ、白く濁った状態まで溶かす。

合わせ振るった〇粉類を2回に分け加え、ハンドミキサーの低速で1分ほど混ぜ合わせる。

⑦のメレンゲの泡をホイッパーで整え直し、⑩に1/3量加えてゴムベラでムラなくよく混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度さっくりとゴムベラで混ぜ合わせる。
⑥のバナナの上に流し込み均等にならす。

⑫を少し高いところからトントンと2度ほど落とし空気を抜き、180℃に下げたオーブンで30～35分ほど焼く。

触って指の跡が付かなければ焼き上がり。
少し柔らかく生地の指の跡が戻らなければもう少し焼く。