あずきを水で流し洗いする。

あずきを鍋に入れて、ひたひたより多いぐらいの水で中強火で沸騰させる。

沸騰したらザルにあげる。(ゆでこぼし)
これを3回する。

再び鍋にあずきと水をひたひたより多めに入れ、中強火で沸騰後、弱火で45分〜60分ほど煮る。
その間出るアクはとる。

小豆が指で潰せるぐらいに柔らかくなったら、砂糖を5分おきに3回に分けて加え、塩も加え弱火で20分ほど煮て出来上がり。