材料
合鴨(胸スライス)
カブ
チンゲン菜

長ネギは、ロースターで焼き目を入れる。

長ネギの外皮は焦がしてしまう。

焦がした長ネギの外皮を剥がす。

外皮を剥がした長ネギを一口大に切り分ける。

カブは皮を剥いて半分に切ってから、小口に切る。

チンゲン菜は葉と茎を切り分け、一口大に切る。

柚子は1個の外皮の1/8程を切り取り、その半分を細かく刻む。

柚子の残り半分で人数分の4個の飾り切りを作る。
飾り切りは、 N型にしました。

鍋に水を入れ、火に掛け、⑤の長ネギ、⑥のカブを加える。

鍋が沸騰したら、和風顆粒だしを加える。

鍋に合鴨を加える。

鍋に⑧の柚子を入れ、調味料を加えて味を整える。

鍋に⑦のチンゲン菜の茎を加える。

チンゲン菜の茎に火が通ったら、⑦のチンゲン菜を加える。

椀に焼き餅を入れる。

鍋から具材を取り分けて餅の廻りに盛り付ける。

鍋から椀につゆを注いで、⑨の柚子の飾り切りを餅の上に飾り、食卓に供する。