鮭は骨をとり、3~ 4等分のそぎ切りにする。軽く塩をふる。

舞茸は、食べやすく手で裂き、大きければ4~5cmくらいに切る。
マッシュルームは汚れをふき(水で洗わない)、半分に切る。

エリンギは長さを2~3等分に切り、縦半分に切ってから5mm幅に切る。
玉ねぎは、薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮目を下にして入れ、中火で軽く焼く。

その後上下面を鮭の色が変わるまで焼く。
鮭をとり出す。煮るので火を通しすぎない。

フライパンをきれいにしてバターと玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、きのこを加え、油がまわるまで炒める。

小麦粉を加えて炒め、粉っぽさがなくなったら、牛乳を加えて火を強め、とろみがつくまで混ぜながら煮る。

フツフツと煮立ったら鮭を戻し入れて2～3分煮て火を通す。塩胡椒を加える。(チーズの塩味があるので入れすぎない)

すりおろしたグラーナパダーノ又は粉チーズを入れて混ぜ、シュレッドチーズを加えて混ぜて、蓋をする。

弱火で2~3分煮てチーズが溶けたら軽く混ぜて出来上がり。

盛り付けて、パセリをふる。
お好みで黒胡椒をふる。