コノシロが釣れたら、ハサミでエラを切って〆め、海水を入れたバケツに頭から突っ込んで血抜きする。コノシロが暴れるので注意。

ウロコを取り、洗ったら、出刃包丁で頭と腹骨を切り落とし、内臓を出す。

三枚おろしにする。

固い腹骨をすき取る。
お好みで皮を剥く。

小骨を切りつつ、一切れが大きくなるように、斜めに細切りにする。

臭みが気になる場合は、塩水で洗い、軽く真水で洗って水を切る。

胡麻油と塩を混ぜる。

コノシロの刺身を和え、塩加減を調整して完成。