保存容器は煮沸かアルコール消毒しておく。

新玉ねぎはミキサーやフードプロセッサーにかけてとろとろの状態にしておく。

大きめのボウルに塩、乾燥麹、新玉ねぎをいれ
　手でよく混ぜる。
(塩が全体に行き渡るようにしっかり混ぜる)

保存容器にいれ、直射日光の当たらない場所で
　常温保存(発酵)する。
(夏は約5日〜1週間、冬は1〜2週間)

１日１回は清潔なスプーンでかき混ぜる。
　発酵してくると、だんだんと黄色くなり
香りも甘い香りがしてきます。