切り干し大根を水でさっと洗い、被るくらいの水に15分ほど浸して戻し、よく絞って水気を切る。

干し椎茸を300mlのぬるま湯に30分ほど浸して戻し、細切りにする。
戻し汁は捨てずに取っておく。

にんじんを細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。

鍋に油(分量外)をひいて中火で熱し、にんじんと切り干し大根を入れて炒める。

にんじんがしんなりしたら干し椎茸と油揚げを入れて軽く炒め、椎茸の戻し汁と酒を入れる。

一呼吸置いて★の材料を加え、軽く混ぜてから落とし蓋をして中火で煮る。

煮立ったら少し火を弱め、落とし蓋をしたまま10分ほど煮る。

醤油を加え、蓋をせずに5分ほど煮る。

汁気がなくなってきたら火から下ろし、冷ましながら味をなじませる。

器に盛り付ける。