鶏肉を一口大に切って塩をまぶしてよく揉んでおく

水分がでてきたらよく拭き取ってビニールにいれる

白だしつゆ、砂糖、生姜、酒、ごま油を入れてよく揉み込んで20分おく
（夏は冷蔵庫　冬はそのまま）

水分をしっかり拭き取り、片栗粉をまぶして揚げる。揚げすぎないよう、余熱で火を通す。