オーブンを180度で予熱する。ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜる。

サラダ油、豆乳（牛乳）を加えてその都度よく混ぜる。

米粉とベーキングパウダーを加えて粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。

ブルーベリーを半量加える。

マフィン型に等分に生地を入れ、型の底をトントンして空気を抜いたら残りのブルーベリーをのせる。

180度のオーブンで25〜30分ほど焼き、楊枝を刺して生の生地がついてこなければオーブンから取り出し、冷ます。

ふわふわで少しもっちりとしたマフィンです。日持ちは3日ほどを目安にしてください。翌日以降は軽く温めて食べるのがオススメ。

増田採種場のブルーベリーを使用しています。かなり大粒です。