(温めない)フライパンへオリーブオイル、包丁で潰したにんにくを入れ弱火で加熱する。

にんにくの香りがしてきたら、火加減を中弱火くらいにして、ベーコンを入れベーコンから油が出てくるまでじっくり炒める。

ベーコンから油が出てきたら薄切りにしたたまねぎを入れ、たまねぎが透明になるまで炒める。

たまねぎに火が通ったら、チキンコンソメ(固形なら砕いて)・白ワインを入れアルコールを飛ばし火を止めておく。

同時進行で、ソースを作る。大きめのボールに卵黄と粉チーズを入れ泡立て器でよく混ぜ、ブラックペッパーも入れる。

⑤に生クリーム、昆布だし(昆布茶)をひとつまみ入れ更に混ぜる(なかったら塩でも)

ソースに炒めておいた④を入れ軽く混ぜ合わせておく(ヘラで底についた油もこそぎ落として入れる)

ソースの味見をし、足りなかったら粉チーズや塩コンソメなどで味を調整する。しょっぱい場合は生クリームで調整。

⑧に茹でてよくお湯を切ったパスタを入れソースとよく絡める。
(パスタの茹で時間は袋の表示が9分なら8分位)

⑨をお皿に盛り付けて、お好みでブラックペッパーをかける。