ふんわりさせたいお菓子には、｢米の粉｣のように吸水率の低いタイプが1番適していると感じるので、米粉はこちらを使用。

型にオーブンシートなどを敷いて用意しておく。私は｢くりかえし使えるオーブンシート｣を愛用。

米粉と純ココアを合わせて、十分に混ぜて準備しておく。

別ボウルに全卵と砂糖全量を加え、60度のお湯で湯煎しながら電動ミキサーの高速で、白っぽくとろりとしてくるまで泡立てる。

湯煎を外し、更に高速で泡立て、生地に爪楊枝が倒れずに立ったら、電動ミキサーを低速にして1分混ぜる。

③で用意した粉類を、網ザルで振るいながら1度に全て加える(米粉は振う必要がないが、ココアのダマを防ぐため)。

ゴムベラを使って底の生地をすくい上げてはひっくり返して生地表面に乗せるつもりで、ボウルを少しずつ回しながら混ぜる。

次に無調整豆乳を耐熱容器に入れ500W約30秒で温め、少し粉気の残る生地に加えて、生地がリボン状になるまで混ぜる。

生地を型に流し入れたら、180度に予熱しておいたオーブンの下段に入れ、温度を170度に設定し直してから35分間焼く。

焼き上がったスポンジに竹串を刺して、生地がついて来なければ、型ごと20cm位の高さから落として焼き縮みを防ぐ。

逆さにして型から出し、オーブンシートも外して網(私は100円ショップの網を使用)の上で冷ます。

粗熱が取れたら乾燥防止にラップで包んだり、ビニール袋(3斤)に入れておく。デコレーションは生地が落ち着く翌日がおすすめ。

デコレーション用のチョコ生クリームは｢ハムまき｣さんのレシピを参考にさせてもらっています。レシピID:19322078

米粉のスポンジケーキ(プレーン)
レシピID:21658982