料理ではないですね。
植物乳酸菌発酵の酸味を濃いめの日本酒や白ワインで。
このレシピの生い立ち
信州の本漬け、春先にウグイス菜が育つ寸前、前年の野沢菜漬け最終形態を想定。
密封パックを冷蔵庫で寝かせれば滅多に失敗しないはずですが、ハズレはあるので注意。