タルト台
バターと卵を常温に戻し粉類は振るっておく。

バターをホイッパーで混ぜ、砂糖を加え混ぜる。
卵黄も加え混ぜる。

振るった粉類を加えゴムベラで切るように混ぜる。

パラパラになったら手で押さえつけるようにひとまとめにする。

ラップに包み冷蔵庫で1時間以上ねかす。

台に打ち粉をして生地を置く。表裏を返しながら3mm程の厚さに伸ばす。

分量外のバターと小麦粉を振るった型に生地を敷き詰めフォーク等で穴を空ける。

180℃のオーブンで45分焼く。

チェリー入り焼きカスタード
卵黄とグラニュー糖をボールに入れ白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を加えサッと混ぜる。

鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰直前まで温める。9に加え混ぜ合わせ濾しながら鍋に戻す。

中火にかけトロみをつける。
トロみがついたら氷水に当てて冷やす。

8のタルト台に11を詰める。
シロップを切ったサワーチェリーを押し込むように入れる。

200℃のオーブンで30分焼く。

ホワイトチョコムース
ゼラチンを水でふやかし、ホワイトチョコを細かく刻む。

鍋に牛乳を入れて温め14のチョコを入れてよく溶かす。
火を止めてゼラチンも加えよく溶かす。

生クリームを7分立てにし15と混ぜ合わす。
型に流し入れ冷凍庫で半日以上冷やし固める。

シロップゼリー
ゼラチンを水でふやかし、鍋にシロップ、水、砂糖を入れて沸騰させる。

沸騰したら火を止めてゼラチンを加えよく溶かす。
氷水に当ててしっかり冷ます。

16を型から外し18を一気にかける。
冷蔵庫で固め13の上におく。