人参を千切りし水と梅酢を入れて火に掛けます。

黒胡麻を煎り、すり鉢であてておきます。(擦るのではなく当てるのは、ゴマの風味を引き出すためです。)

水気が減ったら蓋を取り全体を箸で掻き回し、甘い香りがするまで火にかけ、殆んど水気が失くなったら火からおろす。

3できた人参を2の煎りゴマのすり鉢に入れて合わせます。