鶏もも肉は余分な皮を取り除き一口サイズに切り、下味用の酒を全体にふり10分おく。

茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮目全体に細く斜めに切り込みを入れ、半月切りにし水に晒しアクを抜いておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ熱し、1・2・おろし生姜・おろしニンニクを入れ焼き目が付くまでやや中火で焼く。

3に調味料を全て入れ約10分程弱火で煮込む。