エビの殻を剥き、丸まっているエビを反対側にそらせて腰を折ります。塩を振って水分を出し、15分ぐらいおき拭き取ります。

切れ込みを入れて、背腸、腸を爪楊枝などで取り除きます。

しっぽ付きとしっぽを切り落としたものを１セットづつ用意し、串を使って繋げます。ます。

油で揚げて、串を抜いて完成です。
抜きにくい場合はキッチンペーパーでエビを抑え、キッチンハサミやペンチで挟んで抜きます。