甘酒だんご①
ほんのり甘い甘酒だんご。塩気を効かせた小豆だんごと黒ゴマだんごです。
このレシピの生い立ち
沖縄に鬼餅というお菓子があることを知り、甘酒でアレンジしてみました。ゴマだんごは甘辛い味醂タレをかけて。お醤油の量は味見して決めてください。小豆だんごは、北陸地方の「ささぎもち」をイメージしてみました。小豆の塩気がポイントです。
甘酒だんご①
ほんのり甘い甘酒だんご。塩気を効かせた小豆だんごと黒ゴマだんごです。
このレシピの生い立ち
沖縄に鬼餅というお菓子があることを知り、甘酒でアレンジしてみました。ゴマだんごは甘辛い味醂タレをかけて。お醤油の量は味見して決めてください。小豆だんごは、北陸地方の「ささぎもち」をイメージしてみました。小豆の塩気がポイントです。
作り方
- 1
蒸し器か鍋に蒸し板を敷いて水を貼り、温めておく。
- 2
上新粉に甘酒を入れて練り、何等分かに分ける。
-
- 3
蒸し板の上に、濡れ布巾かクッキングシートを敷き、わけた2を並べ、25分ほど蒸す。
-
- 4
透明感がでて蒸しあがったらボウルにとり、麺棒などで突き、粘りを出す。手に水をつけ、ひとまとめに練り上げる。
-
- 5
半分にわけ、黒ゴマを加え、練りこむ。
食べやすい大きさに丸める。 -
- 6
お赤飯用に市販している煮小豆の水気を切り、100g程度とりわけ、もう一方の御団子に混ぜ込む。（ゴムベラ使用）
-
- 7
６を食べやすいサイズに丸め、真ん中に指でくぼみを作る。（形の好みなので、作らなくてもOK）
- 8
★味醂でみたらしタレを作る。小鍋に味醂を入れて沸騰させ、半量に煮詰める。醤油を加え甘辛く整え、水溶き片栗粉を加える。
- 9
お好みのとろみになったら、荒熱を取って完成。ゴマだんごにかける。
- 10
福光屋の麹甘酒を使用しました。
-
- 11
ここでは、三年熟成福みりんを使用しました。
-
コツ・ポイント
★蒸しただんごをこねるとき、やけどをしないように最初は麺棒やすりこ木でついて荒熱をとる。触れるくらいになってから、手を使ってください。
★おだんごに、お好みで餡子を包んでも。
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