鍋に牛乳とサフラン12本を入れ、弱火で沸かす。

ボウルに砂糖、卵黄、オリーブオイルを混ぜ、そこに冷ました1の牛乳を加える。

鍋に牛乳液を戻し、弱火で沸騰寸前まで温める。

氷水を入れた大きなボウルで鍋ごと急冷する。牛乳液を型に入れ、冷凍庫で冷やす。

アイスクリームがカチカチに凍らないよう、時折冷凍庫から出して繰り返しよくかき混ぜる。

仕上げにサフランを飾り、完成！