りんごは3〜5ミリほどのクシ型に切る。

鍋にりんごの40%の砂糖と❶のりんご、シナモンを入れて、焦がさないように弱火にかける。

砂糖が溶けて水分が上がってきたら、焦げないように注意しながら少し火を強める。

時々煮崩れないように上下をかえして、水分が1／5ほどになるまで煮詰める。