ふわふわ食感の基本のハンバーグ
ふわふわ食感が味わえる、基本のハンバーグです。デミグラスソース、和風、照り焼き、煮込み等、いろいろ応用してくださいね。
このレシピの生い立ち
ふわふわ食感のハンバーグが食べたくて、ひき肉の割合を変えたり、練り方、焼き方をいろいろ試しました。
このハンバーグを基本にして、ソースを変えたり、中にチーズを入れたりといろいろアレンジしています。
ふわふわ食感の基本のハンバーグ
ふわふわ食感が味わえる、基本のハンバーグです。デミグラスソース、和風、照り焼き、煮込み等、いろいろ応用してくださいね。
このレシピの生い立ち
ふわふわ食感のハンバーグが食べたくて、ひき肉の割合を変えたり、練り方、焼き方をいろいろ試しました。
このハンバーグを基本にして、ソースを変えたり、中にチーズを入れたりといろいろアレンジしています。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎを細かいみじん切りにする。
（フードプロセッサーを使うと便利！） - 2
フライパンに油をひき、玉ネギに塩少々（分量外）をふって炒め、しんなりして甘みが出てきたら取り出し、粗熱をとっておく。
- 3
パン粉に牛乳、とき卵を加えてしっとりさせておく。
- 4
ボウルに直前まで冷やしておいた挽き肉を入れ、塩を加えて手早く白っぽくなるまで練る。
- 5
（４）に氷水を少しずつ加えながらよく練る。
- 6
５．にナツメグ、こしょう、玉ネギ、３．を加え、その都度よく混ぜ合わせ、表面が乾かないようラップをして冷蔵庫で寝かせる。
- 7
６．を４等分にし、手にサラダ油を少しつけ、もむようにして空気を抜きながらフットボール型に丸めておく。
- 8
フライパンに油をひき、中火で温め、７．を小判型に整えフライパンにのせる。
- 9
中火で焼き、うっすらと焼き色が付いたら、裏返して弱火にし、蓋をして１０分くらい焼く。
コツ・ポイント
合いびき肉は、フードプロセッサーで粗びきにすると、なおいいです。
玉ねぎは細かいみじん切りにします。
肉は直前まで冷やしておいてよく練ります。
厚みは1.5～２cmぐらいがベストです。薄すぎても厚すぎても肉汁が流出します。
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